【Chef Hiro×Miura do a collab】Couteau japonais Kandokoro Sashimi - Acier inoxydable Ginsan - Manche en bois d'ébène - T:27cm
Ce couteau est produit par Chef Hiro a plus de 8 millions d'adeptes SNS pour les chefs dont la spécialité est la cuisine japonaise dans le monde entier.
C'est un forgeron talentueux, compétent et unique, Satoshi Nakagawa, qui a appris chez Shiraki Hamono, expert en forgeage d'acier inoxydable à Osaka, qui a forgé cette ligne de couteaux.
Sa technique de forgeage est exceptionnelle, même à Osaka, qui est le principal producteur de couteaux traditionnels à biseau unique à haute teneur en carbone.
Shotaro Nomura, maître affûteur, a terminé ce couteau spécial en mettant à profit son expérience et ses compétences traditionnelles.
Le Sashimi-Yanagiba est un couteau qui permet de couper magnifiquement les sashimis et les sushis.
Le Kandokoro Kiritsuke Sashimi style a un angle plus prononcé sur la pointe que les kiritsuke habituels.
【Spec】
Chaque couteau étant fabriqué à la main, la taille, le poids et la finition de la lame peuvent varier.
| Couteau： | 27cm |
| Longueur totale： | 418mm |
| Longueur de la lame： | 270mm |
| Hauteur de la lame à la base (au talon)： | 34mm |
| Épaisseur de la lame au-dessus du talon： | 3.88mm |
| Poids： | 219g |
Lame
- Construction : Awase- Ginsan hagane forgé sur acier inoxydable (2 couches)
- Affûtage : Double tranchant : Lame à simple tranchant pour droitier
- Matériau de la lame : Ginsan-Argent 3 Acier inoxydable/Acier inoxydable
- Forme : Kandokoro Kiristuke - Pointe comme le bec du Concorde
- Finition de la lame : Finition Kasumi Kido
Manche
- Matériau du manche : Bois d'ébène avec anneau en maillechort
- Forme : Octogonal pour une meilleure prise en main
- Virole : corne noire de buffle
Forgeron : MAÎTRE DE L'ARTISANAT TRADITIONNEL - Satoshi Nakagawa
Aiguisoir : MAITRE DE L'ARTISANAT TRADITIONNEL - Shotaro Nomura
Marque : Miura OBIDAMA
Série : Hiro
Fabriqué à Sakai, Osaka, Japon
À propos de Ginsan
Le Ginsan est développé par Hitachi Steel. Il contient 1,05 % de carbone, 13 % de chrome et 0,8 % de manganèse. L'acier est excellent pour un couteau de cuisine parce qu'il est pur et que ses molécules sont petites. Cet acier est traditionnellement utilisé dans les cuisines professionnelles japonaises qui exigent un tranchant exceptionnel. Hitachi Steel fabrique des aciers à haute teneur en carbone appelés White Steel et Blue Steel, tandis que Silver Steel a été inventé en tant qu'acier inoxydable. Le Ginsan est particulièrement dur parce qu'il contient plus de carbones. Sa dureté potentielle est de 59 à 62 sur l'échelle HRC. Ce n'est pas si mal, même comparé à l'acier à haute teneur en carbone. Son tranchant est comparable à celui d'une morsure, et il est facile à réaffûter. Il est certain qu'il ne rouille pas comme l'acier blanc et l'acier bleu puisqu'il est inoxydable. L'acier Ginsan forgé reste aiguisé plus longtemps que les autres aciers inoxydables.
En résumé, l'acier Ginsan est inoxydable, tranchant et présente une bonne rétention du tranchant. Cet acier est parfait pour un chef qui travaille dans une cuisine très active et pour un chef de sushi qui utilise beaucoup de vinaigre.
Manche en ébène
Le manche de couteau de la plus haute qualité est en ébène, un matériau dur, résistant à l'eau et d'une longévité incomparable, avec une virole en corne noire de buffle et du nickel argenté autour.
Faites attention, s'il vous plaît !
・Veuillez noter que les couteaux fabriqués à la main et les manches en matériaux naturels peuvent présenter des variations individuelles de forme, de finition et de couleur.
・Ne coupez pas d'aliments congelés ou d'os avec des couteaux qui ne sont pas spécifiquement conçus pour cet usage. Cela peut causer des dommages importants à la lame.
・Évitez le lavage au lave-vaisselle. Cela peut causer de la rouille et abîmer le manche.
・Après utilisation, ne laissez pas le couteau sale. Lavez-le à la main avec un détergent neutre, puis essuyez-le soigneusement pour éliminer toute trace d'humidité.
・Les couteaux en acier au carbone sont très sujets à la rouille, c'est pourquoi il est important de les nettoyer et de les sécher rapidement après utilisation. Pour les ranger, appliquez de l'huile de camélia sur la lame.
・Évitez les aiguiseurs simples car ils peuvent endommager la lame. Si vous devez les utiliser, veuillez ensuite affûter le couteau à l'aide d'une pierre à aiguiser.
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